Недавние исследования, проведенные специалистами из университета английского города Уорвика, показали, насколько сильно полезные свойства продуктов питания могут страдать при их неправильной термической обработке.
В качестве объекта для изучения была выбрана капуста брокколи, которую подвергали варке, жарили на сковороде и обрабатывали микроволновым излучением в бытовой СВЧ-печи.
Например, после десятиминутной варки капусты она теряла около 40% сложных органических соединений, так называемых глюкозинолатов, стимулирующих противоопухолевую устойчивость организма. Сокращение времени варки на 5 минут привело к потере лишь 17% данных соединений.
Но наиболее катастрофическое воздействие, приводящее к разрушению около 97% имеющихся в брокколи природных соединений, оказала обработка продукта в микроволновой печи.
При этом жарка, которая ранее считалась наиболее вредной, приводила к потере лишь 67% полезных свойств капусты.
Интересно, что сегодня даже компьютерные игры закладывают основу знаний о приготовлении пищи. Скажем, готовка игры для девочек бесплатно прекрасно показывают, в какой последовательности следует обрабатывать различные продукты, и как сервировать праздничный стол.
