Закуски из солено-сушеной рыбы

Все мы любим сушеную рыбку и закуски из рыбы. В наше время технологий есть специализированные предприятия, такие как ООО «Астраханский рыбный промысел», которые предлагают различного вида рыбную продукцию на заказ, и  вяленую рыбу в том числе.

Сейчас мы не занимаемся заготовками рыбы на год, так как в любой момент можем купить пищевые продукты в магазине.

А раньше люди делали это самостоятельно.

Сушили, по свидетельству "Домостроя", мелкую рыбу.

Снетки

Это мелкая рыба семейства корюшек размером всего лишь 6—10 см, массой до 10 г. Ловится она в водоемах Верхней Волги, Чудском и Белом озерах. Снетки пересыпают солью и сушат на поду русской печи, посыпан­ном солью (на "вольном духу"). Сушеные снетки промывают и подают в качестве закуски.

В "Книгах во весь год в стол ествы подавать" есть пере­числение сухих рыб, использовавшихся в качестве закусок: лососина, белая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, пру­ты белужьи. Сушили и других рыб.

Щука сушеная

Свежих' щук очищают, расплас­тывают, удаляют хребтовую кость, промывают, вытирают, укладывают в бочку или другую посуду, пересыпая солью, выдерживают 2—3 дня в холодном месте. Затем рыб выни­мают, распяливают при помощи лучинок, развешивают на солнце, и, когда совсем высохнут, их снимают, хранят раз­вешанными в прохладном чулане.

От провесной рыбы суше­ная отличается тем, что для ее приготовления используют нежирную рыбу и она совершенно высыхает, не пропиты­ваясь жиром. Сушеную рыбу отбивают обухом топора, рвут на куски и заливают растительным маслом.

Плотва и другая мелкая рыба сушеная

Мелкую рыбу очищают и сушат в прохладной печи на слое соломы. Используют как закуску, но чаще с ней готовят щи и дру­гие супы.

Рыба печеная (старинный вариант)

Пекут ка­расей и другую частиковую рыбу среднего размера. Рыбу очищают, оставляя в ней икру, запекают на горячем поду, поворачивая с одного бока на другой. Когда рыба немного подсохнет, мякоть ее надрезают в 2—3 местах, укладывают на решетку из лучинок на сковороде и запекают в печи. Пе­кут рыбу и не очищая от чешуи и даже не потроша.

Рыба малосольная

Малосольной готовят созре­вающую при посоле рыбу лососевых пород. Малосольную семгу, лососину нарезают ломтиками и подают. В богатых домах на нее клали ломтики соленых лимонов.