Особенности средиземноморской диеты
Средиземноморская диета – это не просто модное веяние, подобное Mac Pro. Эта диета способна оказать огромную помощ...
 
Системы питания
Лечебное голоданиеПравильное питаниеРаздельное питаниеРациональное питание
Диеты
Белковые диетыБыстрые диетыДиеты звездЛечебные диетыМонодиетыНациональные диетыНизкокалорийные диеты
Упражнения
БодифлексФитнес
Здоровое питание
Полезные веществаПолезные продукты
 
 

Полезные продукты

Закуски из солено-сушеной рыбы

Мир диет и здорового питания #0

Все мы любим сушеную рыбку и закуски из рыбы. В наше время технологий есть специализированные предприятия, такие как ООО «Астраханский рыбный промысел», которые предлагают различного вида рыбную продукцию на заказ, и  вяленую рыбу в том числе.
Сейчас мы не занимаемся заготовками рыбы на год, так как в любой момент можем купить пищевые продукты в магазине.
А раньше люди делали это самостоятельно.

Сушили, по свидетельству "Домостроя", мелкую рыбу.
Снетки

Это мелкая рыба семейства корюшек размером всего лишь 6—10 см, массой до 10 г. Ловится она в водоемах Верхней Волги, Чудском и Белом озерах. Снетки пересыпают солью и сушат на поду русской печи, посыпан­ном солью (на "вольном духу"). Сушеные снетки промывают и подают в качестве закуски.


В "Книгах во весь год в стол ествы подавать" есть пере­числение сухих рыб, использовавшихся в качестве закусок: лососина, белая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, пру­ты белужьи. Сушили и других рыб.

Щука сушеная


Свежих' щук очищают, расплас­тывают, удаляют хребтовую кость, промывают, вытирают, укладывают в бочку или другую посуду, пересыпая солью, выдерживают 2—3 дня в холодном месте. Затем рыб выни­мают, распяливают при помощи лучинок, развешивают на солнце, и, когда совсем высохнут, их снимают, хранят раз­вешанными в прохладном чулане.


От провесной рыбы суше­ная отличается тем, что для ее приготовления используют нежирную рыбу и она совершенно высыхает, не пропиты­ваясь жиром. Сушеную рыбу отбивают обухом топора, рвут на куски и заливают растительным маслом.


Плотва и другая мелкая рыба сушеная

Мелкую рыбу очищают и сушат в прохладной печи на слое соломы. Используют как закуску, но чаще с ней готовят щи и дру­гие супы.


Рыба печеная (старинный вариант)

Пекут ка­расей и другую частиковую рыбу среднего размера. Рыбу очищают, оставляя в ней икру, запекают на горячем поду, поворачивая с одного бока на другой. Когда рыба немного подсохнет, мякоть ее надрезают в 2—3 местах, укладывают на решетку из лучинок на сковороде и запекают в печи. Пе­кут рыбу и не очищая от чешуи и даже не потроша.


Рыба малосольная

Малосольной готовят созре­вающую при посоле рыбу лососевых пород. Малосольную семгу, лососину нарезают ломтиками и подают. В богатых домах на нее клали ломтики соленых лимонов.