Традиции приготовления «Массаман Карри», похожего на густой суп, имеют мусульманские корни.
Сливочная паста-карри Массаман привносит в блюдо отчетливые нотки корицы и кардамона, чем сильно отличается от классических тайских
карри. Блюдо, приготовленное с любым видом красного мяса (курица, говядина, свинина) и картофелем, несказанно порадует тех, кто предпочитает не слишком острые вкусовые сочетания и, тем не менее, хочет приобщиться к тайской кухне.
Ингредиенты (2 порции):
- 250 г куриной грудки;
- 3-4 небольших репчатых луковицы;
- 3 большие ложки пасты-карри Массаман;
- 200 мл кокосового молока;
- одна большая ложка орехового масла;
- большой ложки сахара;
- большой ложки уксуса;
- 2 больших ложки рыбного соуса;
- 2 клубня картофеля.
По желанию:
- 50 г арахиса;
- пучок свежего кориандра;
- 1 стебель лимонного сорго (лемонграсс);
- корешок инжира длиной 3 см.
Приготовление:
• Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, луковицы — кольцами, картофелины — кубиками со стороной около 1 см. Мелко порубите веточки кориандра и корневище инжира и разрежьте на три части стебель сорго.
• Разогрейте масло в воке и обжарьте куриные полоски. Через несколько минут засыпьте картофельные кубики. Затем залейте в вок кокосовое молоко и добавьте оставшиеся ингредиенты: карри-пасту, ореховое масло, сахар, уксус, рыбный соус, инжир, сорго и кориандр. Варите в течение 40 минут на медленном огне при постоянном перемешивании.
• Если ингредиенты плохо растворяются в соусе, можете попробовать отдельно смешать Массаман-карри и специи с половиной кокосового молока, затем нагреть и размешать до образования однородной жидкости. По достижении результата добавьте в вок мясо и картофель, а после того как курица побелеет, залейте остатки молока.
• Если жидкость быстро испаряется и карри-паста слишком густо обволакивает картофель и мясо, налейте в вок немного воды.
• За 5 минут до окончания варки выловите из вока стебли сорго и добавьте луковичные кольца. Если вы не любите тушеный лук, обжарьте его в воке вместе с картофелем.
Дымящееся блюдо Массаман-Карри можно посыпать листочками кориандра и арахисом и подать к столу с рисом. Приятного аппетита!
