Коричневый, или нешлифованный, рис люди начали употреблять еще в глубокой древности.
Привычный нам белый рис появился сравнительно недавно, с того момента, как появились соответствующие технологии, позволяющие очищать его от кожуры. В России коричневый рис появился на прилавках с приходом моды на восточную кухню, суши и раздельное питание. В Санкт-Петербурге Вы можете закать блюда из коричневого риса, ресторанами японской кухни осуществляется
доставка суши круглосуточно.
По сути, это тот же самый рис, но в необработанном виде, имеющий грязно-коричневый цвет, зернышки с неказистыми и неровными краями, и неаппетитный с виду. Однако диетологи во всем мире советуют полностью отказаться от традиционного риса в пользу необработанного.
Известно, что с точки зрения биохимии, в необработанном коричневом рисе содержится во много раз больше клетчатки, витаминов, микроэлементов, растительных жиров, содержание которых значительно снижается во время шлифовки. Конечно, некоторые сорта риса после обработки обогащают искусственным путем полезными веществами, но насколько это эффективно в отношении усвоения организмом, неизвестно.
Итак, коричневый рис содержит в своем составе витамины (Е, В1-В6, РР), кальций, железо, йод, фосфор, калий, аминокислоты и клетчатку, а также растительные жиры, которые препятствуют образованию "плохого" холестерина. Следует остановиться на главных составляющих полезного действия коричневого риса. Во-первых, это клетчатка. Она содержится только в растительных продуктах питания, нормализует работы кишечника, предотвращает запоры, способствует удалению токсичных веществ из толстой кишки.
