Есть разные способы приготовить
мясо птицы: его можно сварить, пожарить, потушить, приготовить на пару. От того, насколько правильно вы будете готовить мясо, будет зависеть его усвояемость.
Чтобы сделать мясо более размягченным и доступным для разжевывания, следует полностью опустить его в кипящую воду, довести до кипения, затем спустя 15 минут удалить пену и посолить. Примерно за полчаса до готовности к мясу нужно добавить морковь, лук и коренья.
Надо заметить, что жесткость мяса определяется количеством содержащейся в нем соединительной ткани. Мясо птицы характеризуется высокой концентрацией таких веществ. А такое мясо целесообразнее тушить или варить, а не жарить.
Если же вы все-таки намерены пожарить крупный кусок мяса, то для этого потребуется не менее двух часов. Прежде чем подавать сваренное мясо к столу, можно предварительно подержать его в небольшом количестве бульона.
Если птица была старой, то ее мясо больше всего годится для приготовления фарша. Правда, прежде чем воспользоваться мясорубкой, обязательно обдайте ее кипятком. Это нужно сделать даже в том случае, если она совершенно чистая.
Для придания мясу больше аромата и мягкости можно предварительно замариновать его на 2−3 часа. Для этого нужно добавить лимон и уксус.
