Надуги — нежнейшая белоснежная масса, внешне похожая на мелкозернистый творог. Да и по вкусу его очень напоминает. Однако надуги, все же, не творог, а производное от молочной сыворотки. Появляется на свет божий путем кипячения жидкости, остающейся от молока после изготовления из него сыра.
Таким образом, дважды кипяченая сыворотка — надуги — представляет собой легчайшую консистенцию, практически не содержащую жира и очень полезную, отличное блюдо в качестве
закуски. В грузинской кухне это продукт принято подавать завернутым в тонкие пласты сулугуни, получается что-то вроде блинчиков. Главное, отыскать на рынке нужный сорт сулугуни, мягкий и эластичный — такой, чтобы не ломался и не крошился при сворачивании.
Для приготовления блюда потребуется: молочный продукт надуги (0,5 кг), пресный или слабосоленый сулугуни (10 пластов-ломтиков), чеснок (2-3 зубка), мята (небольшой пучок), зерна граната и зелень кинзы (для подачи), молотый перец (по желанию).
Как готовить
Мяту ополоснуть, обсушить, оборвать стебли. Листики сначала нарезать, а затем потолочь в ступке, пересыпав солью и рубленым чесноком.
Ломтики сыра сулугуни кулинарными ножницами разрезать пополам.
Свежеприготовленный надуги соединить с мятно-чесночной кашицей, по желанию приправить перцем.
Взять один сырный ломтик, положить ложку надуги с мятой, завернуть конусом, кулечком или небольшим блинчиком. Конструкцию «скрепить» стебельком любой зелени или перышком зеленого лука. Таким же способом приготовить остальную закуску.
Разложить веером на блюде, обсыпать зернами граната, украсить кинзой и подать к столу вместе с шотис пури (мегрельским хлебом) или лепешками мчади.
