Традиционный американский суп, придуманный в давние времена в Луизиане, мало похож на привычное нам первое блюдо. Скорее он напоминает густое рагу из овощей и морепродуктов с приятным светло-коричневом оттенком. Однако есть у гамбо с рисом особенные секреты: вяжущий соус на основе ру и обязательный ингредиент, в честь которого этот суп и был назван когда-то креолами – окра или бамия. Чтобы приготовить это довольно сложное блюдо в мультиварке нам понадобится лишь найти все необходимые продукты и выделить 3 часа свободного времени.
Выбор продуктов
- острые охотничьи колбаски (150 г);
- крупные креветки (250 г);
- куриные грудки (250 г);
- мясо крабов (150 г);
- лук и болгарский перец зеленого цвета (по 2 средних штуки);
- томаты (3 средних и сочных плода);
- окра или бамия (200 г);
- листья петрушки (4 веточки);
- соль и перец;
- сельдерей (2 черешки);
- чеснок (3 измельченных зубчика);
- вода (2 л);
- рис (1 стакан);
- мука (50 г);
- один лавровый лист.
Приготовление
Предварительно (где-то за час) замоченный в холодной артезианской воде белый рис вытянутой формы промываем и выкладываем в чашу мультиварки. Заливаем его подсоленной водой и оставляем в режиме "Крупа" на 25 минут. Пока он готовится, приступаем к подготовке остальных ингредиентов. Берем
ножи zwilling и чистим и измельчаем лук и чеснок, а также листья петрушки. Затем нарезаем тонкой соломкой сельдерей и крабовое мясо. Креветки тщательно очищаем от голов, хвостиков, панциря и кишечной вены, а бланшированные помидоры разминаем крупной вилкой.
Сваренный за это время рис отбрасываем в дуршлаг и предоставляем возможность воде полностью слиться. В чистую чашу мультиварки укладываем куриные грудки, заливаем литром воды и готовим бульон в режиме "Тушение" на протяжении часа. После чего процеживаем его и приступаем к окончательному этапу.
Устанавливаем режим "Мультиповар" и при температуре 130 градусов доводим до кипения бульон, смешанный с размятым томатом. Далее вводим туда подготовленные лук, чеснок, бамию, соль, лавровый лист, сельдерей, перец и петрушку, уменьшив температуру до 100 градусов. В это время обжариваем на сковородке порезанные колбаски (длиной 5 см) до образования корочки и выделения жира.
Перемещаем их в бульон вместе с креветками, нарезанным куриным и крабовым мясом, а в оставшееся растопленное сало аккуратно вводим муку, постоянно помешивая образующийся ру. Выливаем готовый загуститель в суп и под закрытой крышкой готовим его 10 минут. В порционные тарелки высыпаем рис, в который и добавляем гамбо, украсив блюдо листиком петрушки.
