Для приготовления данного блюда мы используем:
- пол килограмма свежих и спелых баклажанов;
- пол килограмма картофеля;
- две средние луковицы,
- растительное масло, в количестве пяти столовых ложек;
- четыре крупных помидора;
- стакан стручковой фасоли;
- три среднего сладкого болгарского перца;
- порезанную пряную зелень один неполный стакан;
- молотый красный и черный перец чайную ложку;
- чуть больше половины столовой ложки соли.
Баклажаны ополаскиваем под струей холодной воды, обрезаем с двух сторон концы и нарезаем полтора сантиметровыми кружочками. Кладем порезанные баклажаны в большую миску, солим, перемешиваем и минут через пятнадцать выжимаем из них сок. Делать это надо с аккуратностью, чтобы кружочки не разломились и не утратили свою форму.
Затем очищаем картошку и разрезаем ее на кубики средней величины. С болгарского перца удаляем семена и нарезаем кольцами. Помидоры режем на крупные ломтики. Старайтесь не слишком мельчить ингредиенты, иначе все овощное рагу может превратиться в непонятную смесь.
Все овощи делим на две части. Первую часть баклажанов выкладываем в кастрюлю и поливаем растительным или подсолнечным маслом. Сверху укладываем слой картофеля, порезанного на кубики, болгарский перец, порезанные наискосок стручки фасоли, лук, ломтики помидоров, а также порезанную крупно петрушку, базилик и кинзу.
Теперь нужно посолить и поперчить, и затем уложить вторую часть овощей и зелени точно в таком же порядке. Снова добавить соли и сверху полить маслом. Овощи желательно накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю закрываем крышкой, и можно ставить в духовку.
Овощное рагу также готовится и на газовой плите, только для этого кастрюлю нужно будет заменить казаном, и добавить при готовке половину стакана воды. И не забудьте, что огонь должен быть слабым.
Через 35-40 минут Азербайджанское блюдо из овощей «Ай лазан» будет готово. Стол, скатерть,
сервиз столовый и прекрасное вкусное блюдо. Приятного аппетита!
